Des légumes en bocaux faits maison, sans stérilisation... et qui non seulement gardent leurs vitamines, mais aussi les multiplient (pour celles des groupes PP, K, B...). La lactofermentation, c'est simple comme bonjour et c'est une vraie bénédiction pour notre santé ! Car ce procédé de fermentation facilissime crée des substances antibiotiques pour nous aider à lutter contre les microbes pathogènes, et renforce notre système immunitaire... Autant dire qu'on en a bien besoin. Et en plus, on va pouvoir économiser sur le budget probiotiques !

Pickles de légumes lactofermentés

La promesse

Un procédé de conservation vieux comme Hérode, qui consiste à laisser fermenter les aliments dans une saumure (ou dans du sel), qui s'avère aussi simple que sûr, et qui permet de se constituer un vrai trésor pour notre santé, plaisir gustatif en plus.
"Teneur en éléments nutritifs augmentée, sécurité alimentaire absolue, aucun besoin d'énergie pour le mettre en oeuvre", dixit Marie-Pierre Frédéric, auteure du blog Ni cru Ni cuit (rhoo merci tout plein à Muriel, @apprentie_herboriste sur Instagram, qui m'a permis de découvrir cette bible !)...

La manip

Quelques légumes coupés en tronçons, ou râpés... (n'importe lesquels ! Carottes, concombres, betteraves...). bien serrés dans des bocaux. Pour parfumer on peut ajouter de de l'ail, de l'oignon, des herbes, des graines de moutarde... On noie dans la saumure (30 g de sel non iodé et non fluoré dans 1 litre d'eau), et on ferme hermétiquement les bocaux. Et hop, l'activité microbienne se met en marche, produisant le fameux acide lactique qui va nous faire tant de bien. Puis on oublie pendant deux mois, et ensuite, y a plus qu'à déguster ! Pour plus de détails, rendez-vous sur le site Ni cru Ni cuit...

Le hic

Ben non. Y'en a pas. J'ai cru à un moment, mais non : comme une impression de moisi au bout de trois jours, mais vite disparue... Simple dépôt de sel sûrement. Sinon, un peu de remous aux alentours de la même période : bulles, chuintements, légers débordements... Rien d'inquiétant, que du normal !

Le verdict

De délicieux pickles bourrés de bonnes choses, de nutriments précieux, et qu'on peut varier à l'infini... Il faut tester les goûts, mais aussi les textures obtenues. Expérimente (c'est si facile...), et n'hésite pas à nous livrer tes meilleurs combos !
 

D'autres tests bons pour la santé ?

Il y a de quoi s'amuser et se faire beaucoup de bien, des graines germées aux chips de courgette, en passant par le  beurre végétal, ou même le beurre de plancton marin (si si)...