Une entrée chic et pas chère (moins de 1€/pers.)
# Salade d'aubergines façon caponata #
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
. 1 aubergine : 0,75 €
. 3 tomates : 0,80 €
. 1 petit oignon : 0,20 €
. 1/2 citron : 0,30 € env.
. 1 ou 2 gousses d'ail
. Quelques feuilles de céleri vert
. Une pincée de piment d'Espelette
. Huile d'olive
. Vinaigre balsamique
+ Un reste de pain pour les croûtons
Temps de préparation : 20 minutes
1) Commence par détailler les aubergines en dés, puis verse-les dans un plat à gratin, enrobe-les dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis fais-les dorer au four (210°) 20 minutes environ, en les remuant à mi-temps.
2) Pendant ce temps fais chauffer de l'huile dans une poêle, et fais-y dorer les deux tiers des tomates en dés avec l'oignon. Ajoute le piment, l'ail en morceaux, le jus du demi-citron. Sale, poivre, pour finir ajoute une cuillerée à soupe de vinaigre.
3) Quand les aubergines sont bien dorées, verse-les dans un saladier, suivies par le mélange aux tomates. Ajoute les feuilles de céleri ciselées, ainsi que le reste de tomate crue détaillé en cubes.
4) Remets un peu d'huile dans la poêle, puis fais-y dorer le pain détaillé en croûtons (à ajouter au tout dernier moment pour éviter qu'ils ramollissent).
Comment passer à côté de l'aubergine parmesane rôtie au four, si facile à préparer... Mais il faut aussi penser à ce beau légume pour une autre entrée chic et pas chère (voir les dômes aubergine-tomate-mozza) ou un tian qui change...
*Prix Carrefour au 02/08/2020