Elles sont à la mode, ces petites pousses croquantes à cultiver soi-même. Version green de la cerise sur le gâteau, elles donnent tout de suite aux plats une touche déco non négligeable, mais aussi - et surtout - une intense crédibilité diététique et nutritionnelle.
Un véritable label de "bien manger" que ces...

... graines germées

La promesse

Un vrai trésor de bienfaits : source d’antioxydants, d’acides aminés et de fibres, les graines germées regorgent de vitamines (C, A, E, D, K...) et de minéraux (phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer…). Et de plus, c'est une mine qu'on peut exploiter le plus facilement du monde, dans sa cuisine : certains germoirs ne prennent pas plus de place qu'une assiette à dessert.

La manip

C'est simple : on étale des graines sur un tamis placé à la surface d'un récipient rempli d'eau... et on attend la germination, en changeant l'eau régulièrement. Quelles graines ? Ce peut être des légumineuses (fenugrec, alfalfa - ou luzerne -, lentilles, pois chiches, soja, trèfle...), des céréales (avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, quinoa...), des oléagineux (sésame, tournesol), des ombellifères (carotte, céleri, fenouil), des mucilagineux (cresson, lin), des crucifères (moutarde, radis, navet, différents choux...). Chaque variété possède sa saveur et ses atouts propres !

Le hic

Elles peuvent véhiculer des bactéries (leur réputation en a beaucoup pâti il y a quelques années) : il faut donc bien laver les graines avant de les faire germer, et rincer les pousses avant de les consommer.

Le verdict

Une fois les quelques précautions prises, les graines germées méritent sans aucun doute leur réputation de "bombes nutritionnelles"... et elles apportent un vrai "plus" gastronomique : en termes de goût, de texture... tout en délicatesse et raffinement !

D'autres bonnes idées ?

Pour rester dans les accompagnements, as-tu testé les Tornado Potatoes, les chips de courgette ou encore le chou-fleur entier rôti... ?