Aubergines : l'astuce pour une précuisson facile !
L'aubergine, c'est l'été par excellence. Une part du grand soleil du Sud. Une goulée de Méditerranée. Une belle dose de "tss-tss" dans l'assiette... Mais pas seulement ! L'aubergine, c'est aussi une précieuse alliée contre le mauvais cholestérol, source d'antioxydants, peu calorique et en même temps rassasiante...
Oui...
Oui mais avant de la déguster, c'est évident, il faut la cuisiner. Et franchement, dommage qu'elle soit si contraignante à préparer !
Car pour être vraiment agréable en bouche, l'aubergine nécessite le plus souvent une pré-cuisson : de nombreuses recettes préconisent de la faire revenir préalablement dans de l'huile d'olive... Aïe aïe aïe, mes aïeux !!! Car si, mettons, tu veux conserver tes rondelles entières, tu as intérêt à avoir une grande poêle... et quand bien même, tu imagines le temps que ça va prendre pour toutes les faire dorer... sur les 2 faces !!!
Et en plus, le côté diététique en prend un gros gros coup : parce qu'il faut en rajouter (et pas qu'une raïade, sois-en sûre...) de l'huile d'olive, pour dorer toute ta poêlée !...
Donc l'idée est simple :
Il faut trouver le moyen de précuire tes rondelles sans y passer la moitié de la journée, et avec une dose maîtrisée de matière grasse. Une fois l'objectif posé, la stratégie coule de source - surtout lorsqu'on a déjà pratiqué les carrotoes ou les légumes caramélisés au four - :
1) Attrape un grand plat à gratin, déposes-y tes morceaux d'aubergine.
2) Arrose de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. (Tu peux aussi ajouter des herbes, de l'ail...).
3) Mélange bien le tout, et au four ; d'abord 30 minutes à 210 ou 220°, puis encore 20 ou 30 minutes à 200°... En remuant régulièrement.
... Et voilà : tu vas te retrouver avec des rondelles dorées (et pas imbibées), prêtes à être cuisinées !
Dômes aubergine-tomate-mozza, tarte fine aubergines-pesto, tian "grec" ou aubergines parmesanes... Miam, tout l'été à déguster !