Soufflé aux légumes (avec un reste de purée)

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Ingrédients pour 4 personnes :

. Un reste de purée (peu importe de quoi ; mais si c'est juste de pomme de terre, tu as intérêt à y ajouter quelques herbes ou épices, comme de la noix de muscade par exemple)
. 4 œufs
. 25 cl de lait
. 1 cuillère à soupe bombée de farine
. 50 g de beurre

Soufflé aux légumes (avec un reste de purée)

1) Préchauffe le four à 200° et beurre un moule à gratin.

2) Prépare une béchamel : dans une casserole, mêle la farine au beurre fondu puis ajoute progressivement le lait. Porte à ébullition en tournant régulièrement.

3) Sépare le blanc des jaunes d'œufs. Mélange les jaunes avec le reste de purée et la béchamel.

4) Bats les blancs en neige et incorpore-les délicatement au mélange.

5) ... Et au four pour 25 à 30 minutes !

  

D'autres idées pour utiliser des restes...

En plat principal : du parmentier qui change pour écouler un reste de viande ou de purée, une tarte aux feuilles de blettes pour sublimer cette partie verte qu'on a trop tendance à jeter, un gratin de pâtes au chèvre et noix si tu ne sais pas quoi faire d'un bol de pâtes cuites...
En dessert : mine de rien, les sublimes crémets d'Anjou permettent d'utiliser avec brio un reste de blancs d'œufs... Sinon, une crème fouettée peut facilement accompagner un reste de gâteau ou de fruits cuits !

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