Soufflé aux légumes (avec un reste de purée)

Ingrédients (pour 4) :

. Un reste de purée (peu importe de quoi ; mais si c'est juste de pomme de terre, tu as intérêt à y ajouter quelques herbes ou épices, comme de la noix de muscade par exemple)
. 4 œufs . 25 cl de lait
. 1 cuillère à soupe bombée de farine
. 50 g de beurre

1) Préchauffe le four à 200° et beurre un moule à gratin.

2) Prépare une béchamel : dans une casserole, mêle la farine au beurre fondu puis ajoute progressivement le lait. Porte à ébullition en tournant régulièrement.

3) Sépare le blanc des jaunes d'œufs. Mélange les jaunes avec le reste de purée et la béchamel.

4) Bats les blancs en neige et incorpore-les délicatement au mélange.

5) ... Et au four pour 25 à 30 minutes !

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